“Fregatte

Grießflammerie

 Moin Besatzung,
Zum 15. heute mal ein Dessert
                                                                                             GRIEßFLAMMERIE
500 ml Milch (1, 5 % Fett)
1 Prise Salz
Vanillemark von einer halben
Vanilleschote
100 g Zucker
80 g Weichweizengrieß
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
500 ml kalte Milch in einen Kochtopf einfüllen, eine Prise Salz und das ausgeschabte dunkle Vanillemark von einer halben Vanilleschote hinzu geben.
Ersatzweise 1 Päckchen (5 g) natürliches Bourbon-Vanille-Aroma
Weichweizengrieß mit Zucker und Vanillezucker vermischen.
Die Milchmischung aufkochen lassen, den Topf kurz zur Seite ziehen.
Die Zucker/Grießmischung unter Rühren einrieseln lassen, anschließend unter ständigem Weiterrühren (mindestens 5 Minuten) einen dicklichen Grießbrei kochen.
Den Topf erneut zur Seite ziehen, den Grießbrei ein paar Minuten auskühlen lassen. Anschließend die Eier in Eidotter und Eiweiß trennen, die Eidotter unter den Grießbrei mit einem Rührlöffel unterrühren.
Die Eiweiße, mit dem  Handmixer, zu einem festen Eischnee schlagen, mit einem Rührlöffel gründlich unter den Grießbrei unterheben, bis fast keine Eischneereste mehr zu sehen sind.
4 Kaffeetassen oder Puddingformen mit kaltem Wasser ausspülen.
Den heißen Grießflammerie in die Formen verteilen, dabei die Oberfläche etwas glatt streichen.
Für etwa 2 – 2, 5 Stunden in den Kühlschrank zum Auskühlen stellen.
Danach kann man den Grießpudding bequem auf Dessertteller stürzen und entweder ganz klassisch, nur mit etwas Zucker und Zimt bestreut, servieren.
Früchte und andere süße Soßen passen natürlich auch . Ganz nach eurem Geschmack
Laßt es euch schmecken

Rezept des Monats Juli 2019

Moin Besatzung …… Ran an die Pötte……
SPARGEL HÄHNCHEN PFANNE
2- 3 Hähnchenbrustfilet (400 g)
1000 g frischen Spargel
2 Karotten
4 Frühlingszwiebeln
oder 4 Schalotten
200 g Champignons
2 Tomaten
2 EL Öl zum AnbratenFür die Soße:
2 gehäufte TL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
50 ml Schlagsahne
2 gestrichene TL mittelscharfer Senf
Salz, eine Prise Zucker

Muskat
weißer gemahlener PfefferPetersilie zum Bestreuen

Zuerst den Spargel schälen, anschließend in etwa 3 – 4 cm lange Stücke schneiden.
In einem Kochtopf in kochendem Wasser, in welches man zuvor 2 TL Salz und 2 TL Zucker zugegeben hat, die Spargelstücke, je nach Dicke des Spargels etwa 8 – 12 Min. kochen.
In der Zwischenzeit die Karotten mit einem Sparschäler abschaben und in runde Scheiben schneiden. Bei dickeren Karotten, die Scheiben eventuell mit dem Messer einmal halbieren.
Die so vorbereiteten Karotten zuletzt noch für 2 – 3 Minuten zu den fast fertig gekochten Spargelstücken mit einlegen und mitkochen.
Das Gemüse durch ein Sieb abseihen, dabei das Gemüsewasser auffangen.250 ml von der Gemüsebrühe abmessen und zur Seite stellen.

200 ml kalte Milch ebenfalls abmessen

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, in Scheiben oder Streifen schneiden.

Die Champignons mit einem Küchentuch reinigen, in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln samt dem Grün in Ringe schneiden.
Bei Verwendung von Schalotten, diese in dünne Streifen schneiden.

2 Tomaten mit einem Messer kreuz und quer einritzen, für 1 Minute in kochendes Wasser einlegen, anschließend kurz mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
Die Tomaten halbieren, das innere Kerngehäuse samt den Kernen entfernen.
Den Rest vom Tomatenfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.

In einer großen tiefen beschichteten Pfanne, Kochtopf oder Wokpfanne 2 EL Öl erhitzen.
Zuerst das Hähnchenfleisch unter häufigem Wenden etwa 3 Minuten braten.
Die Hitze etwas reduzieren, die Frühlingszwiebeln und Champignons mit in die Pfanne geben und unter weiterem Wenden 2 Minuten mitgaren.

Die Pfanne zur Seite ziehen, das Mehl darüber stäuben, den Senf und eine Prise Zucker dazu geben und mit dem Rührlöffel unter die Zutaten mischen.
Mit Brühe und Milch ablöschen und erneut aufkochen lassen. Sollte die Soße nun zu dick sein, noch etwas Brühe oder Wasser hinzu geben.
Entweder nur mit Salz, oder mit einem (Gemüse)Brühwürfel würzen.
Nochmals 2 Minuten durch köcheln lassen, danach mit Schlagsahne verfeinern.

Zuletzt die vor gegarten Spargel- und Karottenstücke, sowie die Hälfte der Tomatenstückchen in die Pfanne oder Kochtopf geben und alles nicht mehr kochen, sondern nur gut mit erwärmen.
Nach Geschmack mit Muskat oder mit weißem gemahlenem Pfeffer würzen.
Die restlichen Tomatenstückchen und reichlich frische, klein geschnittene Petersilie darüber streuen.

Kaiserschmarrn

Moin Besatzung

Das Kleine zum 15.

KAISERSCHMARRN

5 Eigelb

60 g Puderzucker

250 ml Milch

250 g Schlagsahne

300 g Mehl

1 Prise Salz

5 Eiweiß

4 EL Zucker

100 g Rosinen (in Rum eingelegt)

100 g Mandelblättchen

Butter

Puderzucker

Die Eigelbe mit Puderzucker dickschaumig schlagen. Milch, Schlagsahne, Mehl und Salz unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Die Eiweiße mit Zucker sehr steif schlagen und mit den Rum-Rosinen nur leicht unter den Teig heben.

Butter in einer großen, gußeisernen Pfanne erhitzen. Den Teig darin portionsweise bei mittlerer Hitze backen: Jeweils so viel Teig einfüllen, wie man für einen etwas dickeren Pfannkuchen braucht. Erst wenn die Unterseite leicht gebräunt und auch die obere Seite fest geworden ist, wird der Pfannkuchen in der Pfanne mit Pfannenwender und Gabel in Stücke zerrissen. Mandelblättchen in die Pfanne streuen und den Schmarren unter Wenden goldbraun backen.

Guten Appetit Besatzung

Rezept des Monats Juni 2019

Moin Besatzung,

Heute das Juni Rezept

FILETTOPF AUS DEM BACKOFEN

  • 1 Becher Sahne
  • 600 g Schweinefilets
  • 250 g Champignons (frisch)
  • 1 EL Senf (mild)
  • 2 PK Bacon
  • 1 TL Majoran (getrocknet oder frisch)
  • 1 TL Dill (getrocknet oder frisch)
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 0.5 TL Currypulver
  • 250 ml Weißwein (trocken)

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Jede Filetscheibe dünn von jeder Seite mit Senf bestreichen.

Danach die Scheiben mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und in eine feuerfeste Auflaufform legen.

Die Champignons blättrig schneiden und die Zwischenräume zwischen den Fleischscheiben damit füllen.

Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Dill würzen.

Die Sahne mit dem Weißwein, dem Paprikapulver und dem Currypulver verquirlen und über das Fleisch und die Champignons gießen.

Die Auflaufform mit einem Deckel oder mit Alufolie verschließen und bei ca. 180 Grad (Ober- und Unterhitze) oder bei 160 Grad (Heißluft) ungefähr 60 Minuten im Backofen garen.

Lasst es euch schmecken

Lachskaviar

Moin Besatzung,

Die kleine Leckerei zur Monatsmitte .

LACHSKAVIAR AUF BRIOCHE MIT WODKASCHMAND

50 g Lachskaviar
5 Stiele Estragon
150 g Schmand
2 EL Wodka
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Brioche
2 EL Butter

Blättchen von 4 Stielen Estragon abzupfen und hacken. Mit Schmand und Wodka verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brioche von beiden Seiten dünn mit weicher Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Brioche mit dem Wodkaschmand bestreichen. Lachskaviar darauf verteilen und mit übrigen Estragonblättchen garnieren. Dazu passt zb Feldsalat

Rezept des Monats Mai 2019

Moin Besatzung ,

Hier das Mai Rezept für Euch

LACHS IN FRÜHLINGSZWIEBEL – SAHNESOßE

2 Lachsfilet, frisch oder aber TK
1 Bund Frühlingszwiebeln oder eine Stange Porree
1/2 Becher Schlagsahne
Zitronensaft
40 g Butter
etwas Knoblauch, fein gehackt
Salz und Pfeffer

Gefrorene Lachsfilets langsam auftauen lassen. Frische Filets abwaschen. Fisch trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf die Hälfte der Butter (20 g) zerlassen, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln ca. 5 Minuten darin anschwitzen lassen. Mit Sahne auffüllen und etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

In einer anderen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Die Lachsfilets leicht salzen und pfeffern, in die Pfanne legen. Bei kleiner Hitze ca. 4-5 Minuten von jeder Seite dünsten lassen (nicht bräunen!!!). Die  Sahnesauce über den Fisch gießen und heiß werden lassen. Mit ” viel ”  frischer Petersilie  bestreut servieren

Ich esse gern Bandnudeln dazu , Reis / Kartoffeln schmeckt auch . Das überlasse ich euch .

Guten Appetit wünscht euer ATZE

 

 

Weißbier Tiramisu

Moin Besatzung,
Zur Monatsmitte wieder ein Leckerlie !!
                                                                                                                    WEIßBIER TIRAMISU

 

  • 400 ml Weißbier
  • 50 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker
  • 10 Löffelbiskuits
  • 300 g Pfirsichspalten
  • 2 El Kakaopulver
  • Weißbier, Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. weiterkochen, bis sich die Flüssigkeit auf 300 ml reduziert hat. Dann vollständig abkühlen lassen.

  • Magerquark, Mascarpone und Puderzucker mit dem Handrührer glatt rühren.

  • Löffelbiskuits in eine  Auflaufform legen und mit dem Weißbiersirup beträufeln. Pfirsichspalten darauf verteilen. Mascarpone-Creme wellig darüberstreichen. 30 Min. kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

    Gutes gelingen und lasst es euch schmecken !!

     

Rezept de Monats April 2019

Moin Besatzung .
Ran an die Pötte , das Rezept für April ist Fertig . 
                             GYROSAUFLAUF MIT SAUCE HOLLANDAISE
500 g Nudeln, (Spiralen)
750 g Schweinefleisch, geschnetzelt, schon fertig gewürzt nach Gyros Art
Wer kann und gute Gewürze zu Hause hat kann auch selbst nach seinem Geschmack würzen .
4 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Brokkoli ( Menge nach Geschmack ) ROLAND……weglassen !!
2 Becher Sauce Hollandaise
2 Beutel Käse, geriebener (Emmentaler, Gouda oder Parmesan)
Öl
Die Nudeln bissfest kochen. Ebenso den Brokkoli

Die Knoblauchzehe klein schneiden und in die heiße Pfanne mit etwas Öl geben. Nach kurzem Anschwitzen das Fleisch darin scharf anbraten! Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, die Zwiebeln hinzu geben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch vom Herd nehmen.

 Nudeln  abgießen, in eine Auflaufform geben und eine Lage Käse darauf streuen. Darauf kommt das Fleisch gemischt mit dem Brokkoli ( Roland…….weglassen ) und dann der restliche Käse. Jetzt gießt man die Sauce Hollandaise über alles und schiebt die Form in einen auf 210 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten.

Der Käse sollte schön zerlaufen sein und eine leichte Bräune haben.

Lasst es euch schmecken !!

Muffins Oreo

Moin Besatzung,
Ein Leckerlie zum 15.
MUFFINS ” OREO “
  • 250 Mehl 
  • 3 TL  Backpulver 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 130 Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 125 weiche Butter 
  • 250 ml  Buttermilch 
  • 22   Oreo-Kekse 
  • 12 TL  Schmand 
  •     Fett 
Mehl und Backpulver mischen. Ei verquirlen. Zucker, Vanillin-Zucker, Butter und Buttermilch unterrühren. Mehlmischung vorsichtig unterheben. 7 Kekse grob hacken und unter den Teig heben
 
Mulden des Muffinblechs (12 Mulden) einfetten.Wer kein Muffinblech hat in der Kombüse kann auch andere Förmchen benutzen . In jede Mulde 1 Keks legen. Teig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen. Auskühlen lassen. 3 Kekse grob hacken. Muffins mit je 1 TL Schmand und gehackten Keksen verzieren

Rezept des Monats März 2019

  CHINESISCHE GEMÜSESUPPE ” MAJER “
1 EL Erdnussöl oder Rapsöl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 etwa halben Daumen großes
Stück frischen Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
½ – 1 scharfe rote Chilischote
Außerdem:
200 g frische Möhren
½ rote Paprikaschote
75 g Bambussprossen aus dem Glas oder Konserve
3 EL helle Sojasauce
½ TL Ingwer gemahlen
800 ml Wasser
¾ TL Salz
Zum leichten Andicken der Gemüsesuppe:
15 g Speisestärke in etwas kaltem Wasser und
3 EL trockenen Sherry oder Reiswein angerührt.
Zum Abschmecken und Garnieren:
Ein paar Tropfen dunkles Sesamöl aus gerösteten Samen gepresst
1 Frühlingszwiebel samt Grünanteil in feine Röllchen geschnitten
Nach Geschmack zusätzlich Salz, scharfe Chilisoße oder
Sambal Oelek aus dem Glas

Für die Zubereitung von diesem Rezept für Chinesische Gemüsesuppe sollten zuerst alle Gemüsesorten vorbereitet und klein geschnitten werden.

Dazu die Möhren mit einem Sparschäler abziehen und mit einem Messer in etwa 3 cm lange dünne Streifen schneiden.

Eine halbe rote Paprikaschote innen und außen waschen, dabei die inneren hellen Häute entfernen und in kleinere Würfel schneiden.
Ebenso eine halbe, wenn ihr es besonders scharf liebt, auch eine ganze scharfe rote Chilischote halbieren, das Kerngehäuse und die helle Haut mit einem Messer herausstreichen und ebenfalls in schmale Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Eine geschälte kleinere Zwiebel oder halbe Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.

2 dünne Frühlingszwiebeln samt dem Grünanteil in Ringe schneiden.

Ein Stück knackig frischen Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden.

Bambussprossen, gibt es meistens im Glas oder in Folie eingeschweißt zum Kaufen, die entsprechende Menge entnehmen und die breiten Streifen in dünnere Stifte schneiden.

1 EL Öl in einem Kochtopf erhitzen, darin die Zwiebeln und Knoblauch sanft nicht zu sehr anbraten.
1 – 2 Minuten unter Wenden weiter braten. Die Frühlingszwiebeln, Ingwer und scharfe Chilischotenstückchen hinzugeben, unterheben und kurz mitschmoren.
Nun die Möhrenstifte und rote Paprikawürfel mit in den Topf geben, unterheben, mit heller Sojasauce ablöschen.

Etwa 800 ml kaltes Wasser darüber gießen, mit Salz und gemahlenem Ingwerpulver würzen.
Die Chinesische Gemüsesuppe einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Hitze noch etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen, dabei zuletzt die Bambussprossen zur Suppe geben.
Während die Suppe kocht kann man für die Garnitur und zum Bestreuen der Suppe eine weitere Frühlingszwiebel in sehr feine Röllchen schneiden, in ein kleines Schälchen füllen.
Speisestärke in wenig kaltem Wasser und trockenem Sherry anrühren und zuletzt mit einem Rührlöffel unter die fertig gekochte Gemüsesuppe einrühren. Danach die Chinesische Gemüsesuppe nochmals aufkochen, nach persönlichem Geschmack eventuell mit etwas Salz und Sambal Oelek und ein paar Tropfen von reinem Sesamöl abschmecken.

Heiß in Suppenschälchen füllen, mit Frühlingszwiebelringen bestreut genießen.

Euer Atze