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“Fregatte
Aktuelles, Aus der Kombüse

Rezept zum März 2021

Moin Besatzung


Auch zum März wird gebrutzelt





SCHMORGURKEN MIT HACKBÄLLCHEN




500 g Gehacktes, gemischt
40 g Semmelbrösel
1 Zwiebel, gehackt
2 Eier
Salz
Pfeffer
60 g Kräuterbutter
1 Zwiebel, gehackt
1 kg Schmorgurken, geschält, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
4 EL Essig (Weißweinessig)
350 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
1 TL Speisestärke
1 Bund Dill, geschnitten
Salz
Pfeffer


Gehacktes, Semmelbrösel, Zwiebel, Eier, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Daraus 12 – 14 Hackbällchen formen.

Die Kräuterbutter auslassen, die Zwiebel andünsten, Gurkenscheiben zufügen und kurz mitdünsten. Mit Essig ablöschen. Gurken mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen.

Sahne und Gemüsefond angießen, würzen, Hackbällchen zufügen und 10 Minuten mild garen. Gurken wieder zufügen und weitere 10 Minuten leise köcheln, mit Speisestärke binden, abschmecken und Dill unterheben.

Schmecken lassen !!

Gruß euer Atze

Aktuelles, Aus der Kombüse

Rezept zum 15. Februar 2021

Moin Besatzung



Süß geht es weiter zur Monatsmitte



Atzes NUSSSCHNECKEN






375 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
125 ml Milch
1 Ei
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)



Für die Füllung

250 g Nüsse, gemahlen
100 g Zucker
1 Ei
125 ml Sahne oder Dosenmilch
1 Apfel
etwas Zimt


Mit den Zutaten einen Hefeteig herstellen und ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und in eine Schüssel geben. Den Apfel reiben und zu den Nüssen geben. Zucker, Ei, Sahne und Zimt dazu, dann vermischen.

Den gegangenen Teig zu einer großen Platte auswellen. Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Platte zu einer großen Rolle rollen. Mit einem Messer nicht zu dicke Scheiben schneiden, diese auf Backpapier legen und bei 175°C ca. 25 Minuten goldgelb backen.


Lasst es euch schmecken !! Euer Atze

Aktuelles, Aus der Kombüse

Das Rezept des Monats Februar 2021

Moin Besatzung 

Viel Spaß mit dem Februar Rezept

                                                                       ZWIEBELKUCHEN

Zwiebelkuchen

Für den Teig

200 g Magerquark400 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
8 EL Öl
6 EL Milch
1 Pck. Backpulver

Für den Belag:

7 Zwiebeln
40 g Margarine
300 ml saure Sahne
300 g Joghurt
300 g Kochschinken
300 g Emmentaler
1 EL Speisestärke
3 Eier
Salz
Pfeffer

Teig
Den Quark, das Mehl, 1 Ei, Salz, Öl, Milch und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten und in auf einem gefetteten Backblech ausrollen.

Belag
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und glasig dünsten. Erkalten lassen und mit der Sahne, dem Joghurt, der Speisestärke und der weichen Margarine verrühren. Den Schinken würfeln. Emmentaler in feine Streifen reiben. Zusammen mit den restlichen verrührten Eiern dazugeben und nochmals vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Den Belag auf dem Teig verstreichen und im auf 200° vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 – 25 Min. backen.

Laßt es euch schmecken .

Euer Atze

Aktuelles, Aus der Kombüse

Rezept zum 15. Januar 2021

Moin Besatzung

Zum 15. eine kleine Leckerei




DICKE OBST-PFANNKUCHEN



250 g Mehl
75 g Zucker
3 m.-große Eier
2 Pck. Vanillinzucker
200 ml Milch
½ TL Salz
2 große Äpfel oder 400 g Heidelbeeren oder 1 Glas Kirschen oder 400 g Johannisbeeren
Zucker zum Bestreuen

Butter, neutrales Öl oder Margarine




Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Das Obst vorbereiten: z.B. Äpfel schälen, entkernen, achteln und in feine Scheiben schneiden oder die Beeren verlesen.

Die Eigelbe mit Zucker, Vanillinzucker, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Zunächst das Obst unter den Teig rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Fett in einer Pfanne zergehen lassen und dicke Pfannkuchen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun backen. Die Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit Zucker bestreuen.

Ergibt etwa 12 Pfannkuchen.

Tipp: Die Pfannkuchen nicht zu lange backen. Am besten schmecken sie, wenn sie innen noch schön weich sind.


Pfanne raus und los gehts

Gruß euer Atze

Aktuelles, Aus der Kombüse

Rezept des Monats Januar 2021

Moin Besatzung . Ich hoffe ihr seit alle gesund ins neue Jahr gerutscht !!! Auf das ihr alle gesund bleibt, und wir uns bald wiedersehen !!!  Na dann auf ein neues……… Das Rezept für Januar ist fertig . Auch im neuen Jahr ist brutzeln angesagt !!               

                                                          HARRYS GULASCHSUPPE NACH DüSSELDORFER ART    

  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 1 ¼kg Rindergulasch
  • Salz und Pfeffer
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 100 g Tomatenmark
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Paprika rosenscharf
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 EL scharfer Düsseldorfer Senf
  • ½ l Düsseldorfer Altbier
  • ½ l Rinderfond

Außerdem:

  • 200 g Crème fraiche
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Für die Düsseldorfer Gulaschsuppe die Gemüsezwiebeln schälen und nicht zu fein hacken.
  • Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  • Die Zitrone heiß waschen, trocknen und drei Streifen Schale abschälen.
  • Etwa ein Drittel des Sonnenblumenöls erhitzen und die Hälfte des Gulaschfleischs darin von allen Seiten kräftig braun anbraten.
  • Aus dem Topf nehmen, ein weiteres Drittel des Öls in den Topf gießen und die zweite Hälfte des Gulaschfleischs ebenfalls von allen Seiten kräftig braun anbraten.
  • Aus dem Topf nehmen, das restliche Öl, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren goldbraun anbraten.
  • Fleisch und Fleischsaft zurück in den Topf füllen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren zwei bis drei Minuten anrösten.
  • Mehl über die Mischung streuen und unter Rühren eine weitere Minute anrösten.
  • Beide Paprikasorten, Majoran, Lorbeer, Senf und Zitronenschale zum Fleisch hinzufügen und mit dem Altbier, Rinderfond sowie einem halben Liter Wasser aufgießen.
  • Aufkochen und bei aufgelegtem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa anderthalb Stunden. Dabei gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
  • Lorbeerblätter und Zitronenschale aus der Düsseldorfer Gulaschsuppe entfernen und  nach Geschmack nachwürzen.
  • Crème fraîche glattrühren und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Düsseldorfer Gulaschsuppe in Suppenschalen füllen und je einen großzügigen Klecks Crème fraîche auf die Suppe setzen.
  • Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und heiß servieren. Dazu schmeckt Bauernbrot oder frische Brötchen.

 Dann man los Männers……..Ran an die Pötte !! Gruß euer Atze

Aktuelles, Aus der Kombüse

Das Rezept zum 15. Dezember 2020

Moin Besatzung Eins hab ich noch in 2020  

                                                                      SÜßE RAUTEN


Für den Streuselteig:
200 g Marzipanrohmasse
500 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Ei
250 g weiche Butter
außerdem:
1 großes Glas säuerliche Konfitüre, etwa Himbeere oder Sauerkirsche
1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
nach Geschmack:
1 bis 2 Teelöffel Weihnachtsgewürze wie Zimt, Anis oder Lebkuchengewürz  

Marzipan grob raspeln.

Den Back­ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillin­zucker, Salz, Zitronenschale, Ei und Marzipan in eine Schüssel geben. Nach Geschmack Weihnachtsgewürz zufügen. Butter in kleinen Flöckchen zugeben und alles zu feinen Streuseln verkneten. Zwei Drittel der Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und festdrücken. Die Konfitüre mit Zitronensaft verrühren und den Boden damit bestreichen. Die restlichen Streusel darauf verteilen.

Im heißen Back­ofen etwa 25 Minuten backen.

Die Teigplatte noch warm in kleine Rauten von etwa 2,5 x 5 cm schneiden. Die Rauten noch warm vorsichtig vom Backblech nehmen.

Laßt es euch schmecken !!

Kommt gesund in das hoffentlich bessere neue Jahr !!

Euer Atze

Aktuelles, Aus der Kombüse

Rezept des Monats Dezember 2020

Moin Besatzung


Das Jahr ist fast schon wieder vorbei . Aber für euer Weihnachtsfest hab ich noch ein Rezept Vorschlag !!


Aber vorab verweise ich auch in diesem Jahr gern auf das wunderbare Rezept einer Weihnachtsgans von
Thomas ” SOSSENKÖNIG ” Schmiedel !!
Zu finden im Archiv !!


ZARTES GEWÜRZFILET MIT MANDEL BROKKOLINI





5 Stiele Thymian
500 ml trockener Weißwein
Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
2 Gewürznelken
1 Zimtstangen
600 g Schweinefilet
500 g Brokkolini oder Brokkoli
1 EL Butterschmalz
1 EL Speisestärke
100 g Schlagsahne
40 g Amarettini
2 EL Butter
3 EL Mandelblättchen


Thymian waschen, trocken schütteln. Mit Wein, je 1 TL Salz und Zucker, Nelken und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Filet trocken tupfen, in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und in den Sud legen. Wieder auf­kochen, 1 Minute köcheln, vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nach ca. 10 Minuten wenden.

Brokkolini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Fleisch aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke und Sahne glatt rühren. In den Sud rühren, ­aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Brokkolini abgießen und kalt abschrecken. Amarettini zerbröseln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Mandeln und Amarettini darin goldbraun rösten und herausnehmen. 1 EL Butter in die Pfanne geben und Brokkolini darin kurz braten. Mit Salz und Muskat würzen. Fleisch, Soße und Brokkolini auf Tellern anrichten. Mit dem Mandel-Knusper bestreuen.

An dieser Stelle wünsche ich schon mal , trotz aller Umstände zur Zeit , ein besinnliches Weihnachtsfest !!

Aktuelles, Aus der Kombüse

Rezept zum 15. November 2020

Moin Besatzung    

Es darf mal wieder gebacken werden . Zur Monatsmitte ein leckerer Kuchen für euch !!    

                                                                       APFEL ZIMT NUSS KUCHEN   

180 g Butter, weich
180 g Zucker
3 Eier
180 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1 EL Zimt
80 g Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, gehackt oder gemahlen
3 große Äpfel
Puderzucker
Zitronensaft   

Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln..
Die Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Zimt und Backpulver vermischen und unter die Eiermasse rühren. Die Äpfel und Nüsse unterrühren und den Teig in eine 24er Springform (mit Backpapier ausgelegt) oder eine Kastenform (gefettet und bemehlt) streichen. 

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in 50-60 Minuten goldbraun backen.  Den Kuchen gut auskühlen lassen, kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.  Die Zutaten können nach Belieben variiert werden: statt Zimt kann man Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz nehmen, Mandeln oder Haselnüsse anstelle der Walnüsse, gehackt für mehr Biss oder gemahlen, wenn es schnell gehen muss. Wie auch immer . Probiert es aus und genießt diesen leckeren Kuchen !! 

Viel Spaß damit !!

Euer Atze 

Aktuelles, Aus der Kombüse

Rezept des Monats November 2020

Moin Besatzung



Ein weiteres Fleisch Rezept aus der Kombüse für euch !!






KÜMMELBRATEN







1 Schweinebauch
2 Knoblauchzehen
etwas Öl
Salz , Pfeffer
1 TL Kümmel








Backofen auf 180°C vorheizen, Ober- und Unterhitze.
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (dabei nicht das Fleisch verletzen)Nicht jeder hat ein gutes scharfes Messer , mein Tipp……mit einem Cuttermesser / Teppichmesser klappt das wunderbar !!
Mit einer Marinade aus Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz das Fleisch an der Unterseite gut einreiben. Die Schwarte nur salzen.

Das Fleisch in eine Bratenform geben und die Schwarte mit Kümmel bestreuen.
Die Form Fingerhoch mit Wasser begießen und den Braten 1 Std. brutzeln lassen .. Danach die Hitze erhöhen auf 200°C eventuell Wasser nachgießen und 1/2 Std. weiter garen .

Mit herzhaften Bratkartoffeln ein Genuß !!

Ran an die Pötte !! Euer Atze

Aktuelles, Aus der Kombüse

Das Rezept zum 15. Oktober 2020

Moin Besatzung


Wie immer zum 15. ein kleines Rezept für euch .




PAPRIKA GURKEN SALAT MIT JOGHURT





1 Salatgurke
1 Paprikaschote, rot

Für das Dressing:
150 g Joghurt
1 TL Senf
1 EL Essig
1 TL Öl
1 Prise Zucker
1 EL frische gehackte Kräuter (z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)
Salz und Pfeffer



Die Salatgurke schälen und stifteln, die Paprikaschoten waschen und klein schneiden.
Das Dressing aus den Zutaten herstellen und abschmecken.
Die Gurkenstifte und die Paprikaschoten mischen oder in eine Salatschüssel schichten. Das Dressing unterheben und ca.
eine Stunde ziehen lassen !!

Laßt es euch schmecken !!