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Avocado Lachs Vorspeise

Moin Besatzung !!

Wie gewohnt zum 15. des Monats ein kleines Rezept zwischendurch .

400 g Griechichscher Sahnejoghurt
2 Blatt Gelantine

1 El Wasabipaste
Salz
100 g Schlagsahne
250 g Lachsfilet
1 Limette
1 Avocado
etwas Olivenöl
Pfeffer
1 El Wasabinüsse

Die Nüsse könnt Ihr auch durch zb Walnüsse ersetzen

Gelantine in kaltem Wasser einweichen , ausdrücken und in einem kleinem Topf auflösen .
Zwei Esslöffel Joghurt einrühren und mit dem restlichen Joghurt verrühren .
Mit Wasabi und Salz abschmecken .
Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben .
In Gläser füllen und mindestens drei Stunden kalt stellen .
Den Lachs in kleine Würfel schneiden – Limette heiß waschen und die Schale dünn abreiben . Den Saft auspressen .
Avocado halbieren – Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen , ebenfalls in kleine Würfel schneiden .
Avocado , Lachs , Limetten Schale und Saft mischen . Etwas Öl unterrühren .
Mit Salz und Pfeffer abschmecken .
Lachs – Avocado – Mischung auf der Creme verteilen und mit den Nüssen dekorieren .

Viel Spass beim genießen !!

Rezept des Monats Januar 2019

Moin Besatzung.  

Ich hoffe ihr seit alle gut ins neue Jahr gekommen. Dann starten wir mal das Jahr 2019 mit einem neuen Rezept aus Atzes Kombüse .

Viel Spass damit !!  

LEBERRAGOUT

500 g Schweineleber

200 g frische Champignon

2 Stck rote Paprika

2 Zwiebeln

12 bis 15 Kirschtomaten

Öl Salz , Pfeffer

Paprikapulver Brühe    

Schweineleber in feine Streifen schneiden , Paprika entkernen und auch in Streifen schneiden Zwiebeln fein würfeln Champignon in Scheiben schneiden Die hälfte der Kirschtomaten halbieren      Schweineleber in Öl scharf anbraten Zwiebeln , Paprika und Champignon dazu geben und kurz mit anbraten mit Salz Pfeffer und Paprikapulver würzen Mit Brühe aufgießen und ca 40 Minuten leicht köcheln lassen Soße dann etwas andicken Kurz vor dem servieren die Kirschtomaten dazu geben   Dazu passt sehr gut ein selbst gemachtes Kartoffel Pürree.

Laßt es euch schmecken !!

Heiße Chili Schokolade

Moin Besatzung ,
Für 2018 das letzte mal ein Leckerchen zum 15. Etwas zum inneren aufwärmen !!
                                                      HEIßE CHILI SCHOKOLADE
750   ml Vollmilch
200   g   Zartbitter Schokolade
6  kleine Chili Schoten / oder nach Geschmack grobes Chilipulver
3  Tl  Zucker
150 g Schlagsahne
Kakaopulver
Zubereitung:
Milch aufkochen
Schokolade grob hacken
Chili längs halbieren — Kerne entfernen– und fein hacken
Zucker Schokolade und Chili in die heiße Milch rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat .
Sahne schlagen
In Gläser od Tassen füllen
Schöne Haube Sahne oben drauf und mit Kakaopulver bestäuben . Wer mag auch noch etwas Chilipuler oben auf !!
Im Bild hab ich noch den passenden Kellner gefunden der die Schokolade zu Weihnachten kredenzen könnte 
Habt ein schönes Weihnachtsfest und kommt gut in das neue Jahr !!
Auf das wir uns 2019 gesund wieder sehen !!!

Rezept des Monats Dezember 2018

Moin Besatzung !!
Das Weihnachtsmenue
                                                  HIRSCHBRATEN IM SPECKMANTEL
1000 g Hirsch Keule frisch , ( ohne Knochen )
150 g Schwarzwälder Schinken
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Karotten gewürfelt
2 Stück Tomaten
 Meersalz , PFEFFER
200 ml Wildfond
300 ml Rotwein
5 EL Maraschino Kirschlikör
4 EL Preiselbeere Konserve

Thymian frisch

100 g Saure Sahne 10 % Fett
Fett / ÖEL für die Pfanne
Hirschfleich aus der Keule abbrausen und trocken tupfen. Speck in dünne Schieben schneiden. Zwiebeln, Karotten und Tomaten würfeln.
Hirschbraten mit Salz und Pfeffer etwas einreiben. Den Braten mit Speckscheiben ringsum belegen und mit Küchengarn fixieren.
Fett in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Fleisch zugeben und rundum anbraten. Das restliche Gemüse und den Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. Etwa 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Braten herausnehmen und im warmen Backofen ca. 80° 10 Minuten ruhen lassen.
Bratenfond pürieren. Saure Sahne mit Kirschlikör verquirlen und unter die Sauce rühren. Etwas einköcheln lassen.
Hirschbraten aufschneiden. Mit der Sauce und Preiselbeeren servieren.
Dazu  Apfelrotkraut und Semmelknödel.
 
 Ich wünsche allen ein Frohes Weihnachtsfest !!

Irischer Früchtekuchen

 

Moin Besatzung !!

In der Vorweihnachtszeit kann mal wieder gebacken werden . Das folgende Rezept sieht vlt. im ersten Moment viel und kompliziert aus . Ist es aber garnicht

und glaubt mir ……. absolut der Mühe / Zeit wert !!!

Irischer Früchtekuchen

Bei diesem Rezept –Irischer Früchtekuchen– handelt es sich um einen Rührteigkuchen mit einer reichhaltigen Einlage aus zuvor in Whisky oder nach Wunsch auch in Rum, eingelegten Trockenfrüchten.Bleibt ganz euch überlassen !!

Dieser Kuchen gehört zu den klassischen Früchtekuchen, welcher besonders in der kalten Jahreszeit, über die Advents- und Weihnachtszeit, auch zum Jahreswechsel, immer wieder sehr gerne gegessen wird.

Der Irische Früchtekuchen bleibt, wenn gut eingewickelt und kühl aufbewahrt, für mehrere Wochen frisch und haltbar.

Wagt euch ruhig mal dran .

Zutaten für Kastenform 25 x 10 cm

Teig:

200 g weiche Butter oder Margarine

150 g Zucker

5 Eier

200 g Mehl

1 Prise Salz

1 gehäufter TL (8 g) Backpulver

1 Messerspitze Zimtpulver

1 EL dunklen Kakao (10 g)

1 TL abgeriebene Zitronenschale

Fruchteinlage:

200 g getrocknete Aprikosen

100 g Rosinen

100 g Beleg – Kirschen kandiert

50 g Orangeat

50 g Zitronat

300 ml Whisky

Sowie 100 g gehobelte Mandelblättchen

Guss:

150 g Puderzucker

Einige EL Whisky

20 g geschmolzene Butter

 

Einen Tag vor der Zubereitung des Früchtekuchens zuerst die Trockenfrüchte in Alkohol einlegen.

Ein schmales hohes Gefäß, wie ein großes Marmeladeglas oder die schmale hohe Rührschüssel 

Getrocknete Aprikosen, nach Wunsch auch mit getrockneten Datteln gemischt, mit einem Messer in kleine Fruchtstücke schneiden (beachtet, dass diese nach dem Aufquellen im Alkohol sich vergrößern), anschließend in das bereit gestellte Gefäß umfüllen.

Rosinen gut unter heißem Wasser abwaschen, abtropfen lassen, in einem Tuch trocken tupfen, zu den Aprikosenstückchen hinzugeben.

Die Früchte mit 300 ml Whisky oder Rum auffüllen, damit sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Mit einem passenden Deckel, oder mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag in der Küche stehen lassen. Es schadet auch nichts, wenn die Früchte doppelt solange stehen.

Für die endgültige Zubereitung des Früchtekuchens die eingeweichten Trockenfrüchte durch ein Sieb abseihen, den übrig gebliebenen Alkohol auffangen. Nicht wegsüppeln Seemänner , wird noch gebraucht !!

Rote Belegkirschen mit einem Messer halbieren, oder noch kleiner schneiden. 6 Kirschen für die spätere Dekoration zur Seite legen. Orangeat und Zitronat in sehr kleine Stückchen schneiden oder zusammen mit etwas Mehl oder Speisestärke grob pürieren. Weiche Butter mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig aufschlagen, Zucker hinzugeben, weiter rühren bis eine schaumige Buttercreme entstanden ist. Nach und nach die Eier einzeln hinzugeben, dazwischen immer eine Minute weiter rühren. Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz und dunklen, schwach entölten Kakao in einer Schüssel mischen. In ein Mehlsieb umfüllen und in mehreren Portionen zum Eierschaum unterrühren.

Abgeriebene Zitronenschale hinzugeben.

Ab jetzt mit einem Rührlöffel weiterarbeiten.

Klein geschnittene Trockenfrüchte, Rosinen, Belegkirschen, Orangeat und Zitronat, sowie die Mandelblättchen in mehreren Etappen unter den Teig unterheben.

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen, gut mit Mehl bestäuben.

Den Teig einfüllen, die Oberseite glattstreichen.

Bei 175 – 180 ° C, mit Ober/Unterhitze, mittlere Schiene ca. 60 – 70 Minuten backen.

Vor dem Herausnehmen aus dem Backofen mit einem Holzspieß an mehreren Stellen in den Kuchen einstechen und prüfen, ob er gut durchgebacken ist.

Den Kuchen zuerst gut 5 – 10 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach mit viel Gefühl stürzen.

Den noch warmen Früchtekuchen mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß ein paar Mal einstechen.

Den Kuchen, mit einem Teil des aufgefangenen Restalkohols gleichmäßig begießen, einziehen lassen.

Diesen Vorgang nach ein – zweimal, je nach persönlichem Geschmack, wiederholen.

Den irischen Früchtekuchen auskühlen lassen.

Für den Guss:

Entweder einen Schokoladenguss, oder wie ich es mache, einen Zuckerguss darüberstreichen.

Dazu Puderzucker und so viel EL Alkohol wie notwendig ist, um einen nicht zu dicken Zuckerguss zu bekommen, zusammen rühren.

20 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und noch flüssig unter den Zuckerguss unterrühren, was im Endergebnis einen etwas cremigen Zuckerguss ergibt.

Belegkirschen, mit einem Messer halbiert als Dekoration auf den noch feuchten Guss legen und gut trocknen lassen. Danach vor dem Anschneiden des Früchtekuchens, diesen gut in Folie eingewickelt, mehrere Tage durchziehen lassen

Pönex 2018

Ein einer kleiner Nachtrag zur Pönex 2018

Unser Jens in Action

Ilona und Ulli

Ilona scheints zu gefallen

Es hat mit euch super viel Spaß gemacht.

Gruß und bis zum nächsten Jahr

Harry