Alle Beiträge von Harald Klein

Kaiserschmarrn

Moin Besatzung

Das Kleine zum 15.

KAISERSCHMARRN

5 Eigelb

60 g Puderzucker

250 ml Milch

250 g Schlagsahne

300 g Mehl

1 Prise Salz

5 Eiweiß

4 EL Zucker

100 g Rosinen (in Rum eingelegt)

100 g Mandelblättchen

Butter

Puderzucker

Die Eigelbe mit Puderzucker dickschaumig schlagen. Milch, Schlagsahne, Mehl und Salz unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Die Eiweiße mit Zucker sehr steif schlagen und mit den Rum-Rosinen nur leicht unter den Teig heben.

Butter in einer großen, gußeisernen Pfanne erhitzen. Den Teig darin portionsweise bei mittlerer Hitze backen: Jeweils so viel Teig einfüllen, wie man für einen etwas dickeren Pfannkuchen braucht. Erst wenn die Unterseite leicht gebräunt und auch die obere Seite fest geworden ist, wird der Pfannkuchen in der Pfanne mit Pfannenwender und Gabel in Stücke zerrissen. Mandelblättchen in die Pfanne streuen und den Schmarren unter Wenden goldbraun backen.

Guten Appetit Besatzung

Rezept des Monats Juni 2019

Moin Besatzung,

Heute das Juni Rezept

FILETTOPF AUS DEM BACKOFEN

  • 1 Becher Sahne
  • 600 g Schweinefilets
  • 250 g Champignons (frisch)
  • 1 EL Senf (mild)
  • 2 PK Bacon
  • 1 TL Majoran (getrocknet oder frisch)
  • 1 TL Dill (getrocknet oder frisch)
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 0.5 TL Currypulver
  • 250 ml Weißwein (trocken)

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Jede Filetscheibe dünn von jeder Seite mit Senf bestreichen.

Danach die Scheiben mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und in eine feuerfeste Auflaufform legen.

Die Champignons blättrig schneiden und die Zwischenräume zwischen den Fleischscheiben damit füllen.

Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Dill würzen.

Die Sahne mit dem Weißwein, dem Paprikapulver und dem Currypulver verquirlen und über das Fleisch und die Champignons gießen.

Die Auflaufform mit einem Deckel oder mit Alufolie verschließen und bei ca. 180 Grad (Ober- und Unterhitze) oder bei 160 Grad (Heißluft) ungefähr 60 Minuten im Backofen garen.

Lasst es euch schmecken

Beiträge zur Pönex 2019

Lieber Herr Plöger,
Ihnen und Ihrer “Braunschweig”-Crew ganz, ganz herzlichen Dank für Ihren professionellen Arbeitseinsatz an Bord unserer ARCONA!
Sie ist ja kaum wiederzuerkennen, unsere schon etwas in die Jahre gekommene Lady – die engagierte, hochqualifizierte Arbeit Ihrer Fachleute hat sie rechtzeitg zum nächsten Einsatz wieder vorzeigbar gemacht.
Die Liste, was alles entrostet, geschliffen, gepönt, geschweißt und instandgesetzt wurde, ist ja seitenlang. Sie gleicht einer guten, alten Werftliste!
Wir sind ausserordentlich dankbar für die geleistete Arbeit eines jeden Einzelnen Ihres Teams (die Köchin nicht zu vergessen!).
Wir hoffen, dass wir den Aufenthalt Ihrer Truppe bezüglich Unterkunft/Verpflegung/ Betreuung einigermaßen nach Ihren Vorstellungen  erledigen konnten. Walter, Uwe, Thorsten und unsere übrigen Aktivisten waren jedenfalls sehr angetan von euch.
Bitte geben Sie unseren Dank an Ihre Truppe weiter. Wir würden uns sehr freuen, wenn wir unsere “Arbeitsbeziehungen” weiter vertiefen würden und die “Braunschweig”-Crew wieder an Bord begrüßen könnten!
Ihnen, Herr Plöger, nochmals herzlichen Dank für Ihr persönliches Engagement für unsere ARCONA. Jeder, der je mit Projektplanung zu tun hatte, weiß um Zeit und Arbeit, die dahinter steckt. Und das alles für uns und die Gemeinschaft! Chapeau!!
Mit kameradschaftlichem Gruß
         in Vertretung
     Lutz – Peter Unger
PS: Heute ist in der Wilhelmshavener Zeitung ein kurzer Artikel mit Bild über den Einsatz Ihrer Truppe erschienen. Siehe Anhang.

Lachskaviar

Moin Besatzung,

Die kleine Leckerei zur Monatsmitte .

LACHSKAVIAR AUF BRIOCHE MIT WODKASCHMAND

50 g Lachskaviar
5 Stiele Estragon
150 g Schmand
2 EL Wodka
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Brioche
2 EL Butter

Blättchen von 4 Stielen Estragon abzupfen und hacken. Mit Schmand und Wodka verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brioche von beiden Seiten dünn mit weicher Butter bestreichen und in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

Brioche mit dem Wodkaschmand bestreichen. Lachskaviar darauf verteilen und mit übrigen Estragonblättchen garnieren. Dazu passt zb Feldsalat

Rezept des Monats Mai 2019

Moin Besatzung ,

Hier das Mai Rezept für Euch

LACHS IN FRÜHLINGSZWIEBEL – SAHNESOßE

2 Lachsfilet, frisch oder aber TK
1 Bund Frühlingszwiebeln oder eine Stange Porree
1/2 Becher Schlagsahne
Zitronensaft
40 g Butter
etwas Knoblauch, fein gehackt
Salz und Pfeffer

Gefrorene Lachsfilets langsam auftauen lassen. Frische Filets abwaschen. Fisch trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen.
In einem Topf die Hälfte der Butter (20 g) zerlassen, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln ca. 5 Minuten darin anschwitzen lassen. Mit Sahne auffüllen und etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

In einer anderen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Die Lachsfilets leicht salzen und pfeffern, in die Pfanne legen. Bei kleiner Hitze ca. 4-5 Minuten von jeder Seite dünsten lassen (nicht bräunen!!!). Die  Sahnesauce über den Fisch gießen und heiß werden lassen. Mit ” viel ”  frischer Petersilie  bestreut servieren

Ich esse gern Bandnudeln dazu , Reis / Kartoffeln schmeckt auch . Das überlasse ich euch .

Guten Appetit wünscht euer ATZE

 

 

Weißbier Tiramisu

Moin Besatzung,
Zur Monatsmitte wieder ein Leckerlie !!
                                                                                                                    WEIßBIER TIRAMISU

 

  • 400 ml Weißbier
  • 50 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 500 g Magerquark
  • 500 g Mascarpone
  • 100 g Puderzucker
  • 10 Löffelbiskuits
  • 300 g Pfirsichspalten
  • 2 El Kakaopulver
  • Weißbier, Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. weiterkochen, bis sich die Flüssigkeit auf 300 ml reduziert hat. Dann vollständig abkühlen lassen.

  • Magerquark, Mascarpone und Puderzucker mit dem Handrührer glatt rühren.

  • Löffelbiskuits in eine  Auflaufform legen und mit dem Weißbiersirup beträufeln. Pfirsichspalten darauf verteilen. Mascarpone-Creme wellig darüberstreichen. 30 Min. kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

    Gutes gelingen und lasst es euch schmecken !!

     

Rezept de Monats April 2019

Moin Besatzung .
Ran an die Pötte , das Rezept für April ist Fertig . 
                             GYROSAUFLAUF MIT SAUCE HOLLANDAISE
500 g Nudeln, (Spiralen)
750 g Schweinefleisch, geschnetzelt, schon fertig gewürzt nach Gyros Art
Wer kann und gute Gewürze zu Hause hat kann auch selbst nach seinem Geschmack würzen .
4 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Brokkoli ( Menge nach Geschmack ) ROLAND……weglassen !!
2 Becher Sauce Hollandaise
2 Beutel Käse, geriebener (Emmentaler, Gouda oder Parmesan)
Öl
Die Nudeln bissfest kochen. Ebenso den Brokkoli

Die Knoblauchzehe klein schneiden und in die heiße Pfanne mit etwas Öl geben. Nach kurzem Anschwitzen das Fleisch darin scharf anbraten! Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, die Zwiebeln hinzu geben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Fleisch vom Herd nehmen.

 Nudeln  abgießen, in eine Auflaufform geben und eine Lage Käse darauf streuen. Darauf kommt das Fleisch gemischt mit dem Brokkoli ( Roland…….weglassen ) und dann der restliche Käse. Jetzt gießt man die Sauce Hollandaise über alles und schiebt die Form in einen auf 210 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten.

Der Käse sollte schön zerlaufen sein und eine leichte Bräune haben.

Lasst es euch schmecken !!