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Irischer Früchtekuchen

 

Moin Besatzung !!

In der Vorweihnachtszeit kann mal wieder gebacken werden . Das folgende Rezept sieht vlt. im ersten Moment viel und kompliziert aus . Ist es aber garnicht

und glaubt mir ……. absolut der Mühe / Zeit wert !!!

Irischer Früchtekuchen

Bei diesem Rezept –Irischer Früchtekuchen– handelt es sich um einen Rührteigkuchen mit einer reichhaltigen Einlage aus zuvor in Whisky oder nach Wunsch auch in Rum, eingelegten Trockenfrüchten.Bleibt ganz euch überlassen !!

Dieser Kuchen gehört zu den klassischen Früchtekuchen, welcher besonders in der kalten Jahreszeit, über die Advents- und Weihnachtszeit, auch zum Jahreswechsel, immer wieder sehr gerne gegessen wird.

Der Irische Früchtekuchen bleibt, wenn gut eingewickelt und kühl aufbewahrt, für mehrere Wochen frisch und haltbar.

Wagt euch ruhig mal dran .

Zutaten für Kastenform 25 x 10 cm

Teig:

200 g weiche Butter oder Margarine

150 g Zucker

5 Eier

200 g Mehl

1 Prise Salz

1 gehäufter TL (8 g) Backpulver

1 Messerspitze Zimtpulver

1 EL dunklen Kakao (10 g)

1 TL abgeriebene Zitronenschale

Fruchteinlage:

200 g getrocknete Aprikosen

100 g Rosinen

100 g Beleg – Kirschen kandiert

50 g Orangeat

50 g Zitronat

300 ml Whisky

Sowie 100 g gehobelte Mandelblättchen

Guss:

150 g Puderzucker

Einige EL Whisky

20 g geschmolzene Butter

 

Einen Tag vor der Zubereitung des Früchtekuchens zuerst die Trockenfrüchte in Alkohol einlegen.

Ein schmales hohes Gefäß, wie ein großes Marmeladeglas oder die schmale hohe Rührschüssel 

Getrocknete Aprikosen, nach Wunsch auch mit getrockneten Datteln gemischt, mit einem Messer in kleine Fruchtstücke schneiden (beachtet, dass diese nach dem Aufquellen im Alkohol sich vergrößern), anschließend in das bereit gestellte Gefäß umfüllen.

Rosinen gut unter heißem Wasser abwaschen, abtropfen lassen, in einem Tuch trocken tupfen, zu den Aprikosenstückchen hinzugeben.

Die Früchte mit 300 ml Whisky oder Rum auffüllen, damit sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Mit einem passenden Deckel, oder mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag in der Küche stehen lassen. Es schadet auch nichts, wenn die Früchte doppelt solange stehen.

Für die endgültige Zubereitung des Früchtekuchens die eingeweichten Trockenfrüchte durch ein Sieb abseihen, den übrig gebliebenen Alkohol auffangen. Nicht wegsüppeln Seemänner , wird noch gebraucht !!

Rote Belegkirschen mit einem Messer halbieren, oder noch kleiner schneiden. 6 Kirschen für die spätere Dekoration zur Seite legen. Orangeat und Zitronat in sehr kleine Stückchen schneiden oder zusammen mit etwas Mehl oder Speisestärke grob pürieren. Weiche Butter mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig aufschlagen, Zucker hinzugeben, weiter rühren bis eine schaumige Buttercreme entstanden ist. Nach und nach die Eier einzeln hinzugeben, dazwischen immer eine Minute weiter rühren. Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz und dunklen, schwach entölten Kakao in einer Schüssel mischen. In ein Mehlsieb umfüllen und in mehreren Portionen zum Eierschaum unterrühren.

Abgeriebene Zitronenschale hinzugeben.

Ab jetzt mit einem Rührlöffel weiterarbeiten.

Klein geschnittene Trockenfrüchte, Rosinen, Belegkirschen, Orangeat und Zitronat, sowie die Mandelblättchen in mehreren Etappen unter den Teig unterheben.

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen, gut mit Mehl bestäuben.

Den Teig einfüllen, die Oberseite glattstreichen.

Bei 175 – 180 ° C, mit Ober/Unterhitze, mittlere Schiene ca. 60 – 70 Minuten backen.

Vor dem Herausnehmen aus dem Backofen mit einem Holzspieß an mehreren Stellen in den Kuchen einstechen und prüfen, ob er gut durchgebacken ist.

Den Kuchen zuerst gut 5 – 10 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach mit viel Gefühl stürzen.

Den noch warmen Früchtekuchen mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß ein paar Mal einstechen.

Den Kuchen, mit einem Teil des aufgefangenen Restalkohols gleichmäßig begießen, einziehen lassen.

Diesen Vorgang nach ein – zweimal, je nach persönlichem Geschmack, wiederholen.

Den irischen Früchtekuchen auskühlen lassen.

Für den Guss:

Entweder einen Schokoladenguss, oder wie ich es mache, einen Zuckerguss darüberstreichen.

Dazu Puderzucker und so viel EL Alkohol wie notwendig ist, um einen nicht zu dicken Zuckerguss zu bekommen, zusammen rühren.

20 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und noch flüssig unter den Zuckerguss unterrühren, was im Endergebnis einen etwas cremigen Zuckerguss ergibt.

Belegkirschen, mit einem Messer halbiert als Dekoration auf den noch feuchten Guss legen und gut trocknen lassen. Danach vor dem Anschneiden des Früchtekuchens, diesen gut in Folie eingewickelt, mehrere Tage durchziehen lassen

Pönex 2018

Hier einer kleiner Nachtrag zur Pönex 2018

der Pönex Film (Kultfim)

Unser Jens in Action

Ilona und Ulli

Ilona scheints zu gefallen

 

Es hat mit euch super viel Spaß gemacht.

Gruß und bis zum nächsten Jahr

Harry

 

Rezept des Monats November 2018

Moin Besatzung

Hier das Rezept zum November für euch .

KRUSTENBRATEN

ca 2,5 Kg Schweinekrustenbraten

Öl

2 Zwiebeln

1 Stange Porree

250g Knollensellerie

2 große Möhren

1 EL Kümmel

1 Tl Thymian

1 Tl Rosmarin

2 EL mittelscharfer Senf

200 ml Malzbier

Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (oder lasst es euch gleich  vom Metzger fertig machen). Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Wasser einfüllen, bis die Schwarte vollständig im Wasser liegt. Etwa 45 Min. stehen lassen (die Schwarte saugt sich voll Wasser und wird weiß).

Zwiebeln abziehen und achteln. Porree waschen, Möhren schälen und beides in 5 cm lange Stücke schneiden. Sellerie schälen und in große Würfel schneiden. Kümmel grob zerkleinern. Backofen vorheizen.       250 Grad

Fleisch aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schwarte auf ein Brett legen. Fleisch (nicht die Schwarte) mit Salz, Pfeffer würzen,  Senf mit Thymian und Rosmarin vermischen und den Braten bestreichen und mit der Hälfte des Kümmels bestreuen. Bräter abtrocknen und mit 2 EL Speiseöl auf dem Herd erhitzen. Gemüse im Öl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Fleisch mit 1 EL Öl ebenfalls auf der Fleischseite kurz anbraten, von der Herdplatte nehmen und mit 250 ml Brühe ablöschen, so dass sich die Röstaromen vom Bräterboden lösen. Die Schwarte gut mit Salz bestreuen und den restlichen Kümmel aufstreuen. Den Bräter auf den Rost in den Backofen geben, bis die Schwarte anfängt Blasen zu werfen

Bräter aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur

Speiseöl auf dem Herd erhitzen. Gemüse im Öl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Fleisch mit 1 EL Öl ebenfalls auf der Fleischseite kurz anbraten, von der Herdplatte nehmen und mit 250 ml Brühe ablöschen, so dass sich die Röstaromen vom Bräterboden lösen. Die Schwarte gut mit Salz bestreuen und den restlichen Kümmel aufstreuen. Den Bräter auf den Rost in den Backofen geben, bis die Schwarte anfängt Blasen zu werfen

Bräter aus dem Ofen nehmen. Backofentemperatur reduzieren. 180 Grad

Gemüse um den Braten herumgeben. Fleisch mit 200 ml Malzbier übergießen. Bräter wiede

Gemüse um den Braten herumgeben. Fleisch mit 200 ml Malzbier übergießen. Bräter wieder in den Backofen geben und Fleisch zu Ende garen (etwa 2 STD), dabei hin und wieder die Kruste mit Malzbier einpinseln. Wenn die Soße ziemlich eingekocht ist, die restliche Brühe zugeben.

Soße und Gemüse auf ein Sieb geben. Die Soße dabei in einem kleinen Topf auffangen und noch einmal zum Kochen bringen. Etwas andicken  Zb.Gustin mit 3 EL Malzbier verrühren, in die kochende Soße einrühren und noch mal kurz aufkochen lassen

Noch einmal abschmecken !!

BEILAGEN ….. ganz nach eurer Wahl

Meine Empfehlung ….. Knödel und Rosenkohl .

Rezept des Monats Oktober 2018

Moin Besatzung

Fleisch Fleisch Fleisch . Das Rezept für Oktober

Schweinegulasch

Für 4 Personen

  • 800 g Schweinegulasch
  • 80 g durchwachsener Speck
  • 2 Zwiebeln
  • 4 El Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 300 g braune Champignons ( oder weiße )
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 50 g Creme fraiche

Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Speck in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.Öl in einem Bräter oder weiten Topf erhitzen. Speck darin hellbraun anbraten und aus dem topf nehmen. Fleisch im Bratfett bei starker Hitze rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und 300 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Lorbeerblättern würzen, zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 1 Std. schmoren.Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.Pilze, Speck und Crème fraîche zum Gulasch geben und weitere 10 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

 

Dazu passen z.B. Michaels Spätzle

Gefüllte Crepes

Moin Besatzung

Wieder mal ein Snack zum 15. Lasst es euch schmecken !!

GEFÜLLTE CREPES

Teig

  • 100 g Mehl
  • 200 ml Milch
  • 20 g flüssige Butter
  • 1 Ei
  • Salz
  • 20 g Kokosraspel
  • 1 El Öl
  • Füllung
  • 500 g Datteln
  • 30 g Pinienkerne
  • 70 g Pistazien
  • 20 g Zucker
  • 20 g Puderzucker

Mehl, Milch, flüssige Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und unter den Crêpeteig rühren. Eine kleine Pfanne dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. 4 gleichmäßig große Crêpes backen und beiseite stellen.

Datteln pellen, entkernen und fein hacken. Pinienkerne und 30 g Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Zucker dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen. Nach dem Abkühlen grob hacken, unter die gehackten Datteln heben.

Die Crêpes nebeneinander ausbreiten, die Dattelmasse gleichmäßig auf die Crêpes verteilen, glattstreichen und fest aufrollen. In einer ofenfesten Form nebeneinanderlegen. Dünn mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill 3 Minuten überbacken. Die restlichen Pistazien im Mixer fein zerkleinern und über die Crêpes streuen. Dazu passt wunderbar ein lecker Eis – Früchte oder eine legger Vanillesoße . Ganz nach eurem Geschmack.

Immer munter bleiben

Rezept des Monats September 2018

Moin Besatzung !!

Backen und Banken !!

ÜBERBACKENE HÄHNCHENBRUST FILETS

– 4 Hähnchenbrustfilets
– 200 g Tomaten
– 500 g Champignons
– 1 EL Zitronensaft, Salz
Pfeffer
– 1 Bund Petersilie
– 2 EL Olivenöl
– 200 g Mozzarella Käse

Die Tomaten waschen und in Würfel von 2 oder 3 cm schneiden.
Die Champignons mit einem Tuch abreiben, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und unter das Gemüse geben.
Die ganze Gemüsemasse salzen und nach Geschmack leicht pfeffern.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Das Fleisch kurz mit Wasser abspülen, ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten anbraten und noch pro Seite 3 – 4 Minuten langsam durchbraten lassen.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausfetten, das Fleisch nebeneinander in die Form einlegen und das ganze Gemüse mit den Kräutern darauf verteilen.
Den Käse in Scheiben schneiden und das Gemüse damit abdecken.
Die Hähnchenbrust – Filets in der Form, im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
12 – 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu einfach nur Baguette oder frisches Schwarzbrot.

Pfannen raus und los !!

Viel Spass beim köcheln !!