Rezept des Monats Februar 2019

“Fregatte

Moin Besatzung,

Viel Spass mit dem Rezept für Februar !!

HÄHNCHEN MIT KARTOFFEL APFEL – GRATIN

 

150 g  würzigen Käse —    ich nehme zb Saint Albray

700 g Kartoffeln

4 Äpfel

Salz

Pfeffer

250 ml Sahne

Muskatnuss

1 Knoblauchzehe

Öl für die Form

4 Hähnchenbrustfilets (á 175 g)

4 Scheiben Schinken (gekocht)

4 Stängel Salbei

2 Schalotten

1.50 EL Öl

200 ml Weißwein

300 ml Hühnerfond

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Gratinform fetten, Kartoffel- und Apfelscheiben hineinlegen, dabei lagenweise etwas salzen und pfeffern. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Knoblauch schälen und dazupressen. Die Sahne in die Form gießen, die Hälfte vom Käse in Scheiben darauf verteilen. Im heißen Backofen in 35–40 Min. goldbraun backen.

Inzwischen die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trockentupfen. In die Filets seitlich eine Tasche hineinschneiden. Mit Schinkenscheiben und den restlichen Scheiben Käse füllen. Die Hähnchenbrustfiltets mit Salbei belegen und mit Küchengarn zubinden. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und im heißen Öl rundherum anbraten. Herausnehmen. Die Schalottenringe im verbleibenden Bratfett anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Hühnerfond dazugießen, aufkochen. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. garen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder hineinlegen. Mit dem heißen Gratin servieren.