Rezept des Monats Dezember 2018

“Fregatte
Moin Besatzung !!
Das Weihnachtsmenue
                                                  HIRSCHBRATEN IM SPECKMANTEL
1000 g Hirsch Keule frisch , ( ohne Knochen )
150 g Schwarzwälder Schinken
2 Stück Zwiebeln
2 Stück Karotten gewürfelt
2 Stück Tomaten
 Meersalz , PFEFFER
200 ml Wildfond
300 ml Rotwein
5 EL Maraschino Kirschlikör
4 EL Preiselbeere Konserve

Thymian frisch

100 g Saure Sahne 10 % Fett
Fett / ÖEL für die Pfanne
Hirschfleich aus der Keule abbrausen und trocken tupfen. Speck in dünne Schieben schneiden. Zwiebeln, Karotten und Tomaten würfeln.
Hirschbraten mit Salz und Pfeffer etwas einreiben. Den Braten mit Speckscheiben ringsum belegen und mit Küchengarn fixieren.
Fett in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Fleisch zugeben und rundum anbraten. Das restliche Gemüse und den Thymian zugeben und kurz mitbraten. Mit Wein und Fond ablöschen. Etwa 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Braten herausnehmen und im warmen Backofen ca. 80° 10 Minuten ruhen lassen.
Bratenfond pürieren. Saure Sahne mit Kirschlikör verquirlen und unter die Sauce rühren. Etwas einköcheln lassen.
Hirschbraten aufschneiden. Mit der Sauce und Preiselbeeren servieren.
Dazu  Apfelrotkraut und Semmelknödel.
 
 Ich wünsche allen ein Frohes Weihnachtsfest !!